中国白酒又叫烧酒、老白干、烧刀子，是世界六大蒸馏之一。在工艺上，中国白酒比世界各国的蒸馏酒都要复杂的多，原料多种多样、香型五花八门、虽同样利用固态发酵原理，却实际工艺又有地域特色之分。泸州原酒厂家告知。

再次，中国白酒讲究风味特性，在成分方面，中国白酒酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。其中，脂肪酸乙酯含量超过其它蒸馏酒几十倍甚至百倍以上。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中，含量最多的是高级醇，其次是酸和酯。

在白酒之中，不同的味道有各自对应的物质，正是因为这些成分的不同，中国白酒的风味独特，酸甜苦辣涩应有尽有！

甜味

白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是黏稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。

酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。

辣味

辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即可形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。

涩味

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。另外，起疏松作用的辅料谷糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。在正常情况下，白酒的涩味不应显露。

苦味

白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因。其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜欢了。

四川泸州泸藏酒业有限公司，位于酒城泸州长江、沱江上游泸县境内的龙溪河畔，前身由原核工业部九零三厂和泸县原宝藏乡政府于1981年初合资联办的四川泸州泸藏曲酒厂。邀请泸州老窖专家实地作对规划、建厂、生产技术指导、把关。经过长期探索、打拼和不懈努力，现有厂区发展到占地面积40余亩，有浓香型窖池139口，清香型窖池7口，生产车间4个，包装生产线2条。成品及半成品库房、粮库、污水处理设施等配套设施完备，最 大库存容量达5000吨。有勾克师、品酒师、酿酒师、化验员等专业技术职称人员9名，有30年酿酒经验的老匠人8名。公司现存有7年以上纯粮基酒150吨。5年以上纯粮基酒200吨. 2年以上纯粮基酒300吨，1年以上纯粮基酒150吨。拥有固定资产及流动资金6000余万元，是泸县酒类生产企业纳税大户之一。公司创立了自立品牌“老匠人”和“百子窖”。以“老匠人藏酒”、“老匠人陈酒” 、“老匠人老窖”、“百子窖”等系列包装酒远销全国各地市场，建立了营销关系，受到了全国各地广大新老客户的一致好评。