白酒香气的了解

白酒正常香气可分为陈香、浓香、糟香、曲香、粮香、馊香、客香、泥香和其它些特殊香气:，不正常的香气有焦香、胶香等。下面我们跟随泸州白酒一起来了解一下各种香气的不同。

1、陈香:香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气。陈香又可分为窖陈、老陈、酱陈、油陈和醇陈等。浓香型白酒中没有陈香味都不会成为好酒，当然要具有陈香是比较困难的，较长时期的自然储存是至不可少的必要条件。

2、浓香：浓香是指各种香型的白酒突出自己的主体香的复合香气，更准确的说它不是浓香型白酒中的“浓香”概念，而是具有浓烈的香气或者香气很浓。

3、糟香糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一，白酒自然感的体现，它略带焦香气和焦糊香气及固态法白酒的固有香气，它带有母糟发酵的香气形成一般是经过长期发酵的质量母糟经蒸馏才能产生。

4、曲香：曲香是指具有高中温曲的成品香气，香气很特殊，的特征之一。是空杯留乔的主要成分，是四川浓香型名酒所共有的特点，是区别省外浓香型名白酒的特征之一。

5、粮香：粮食的香气很怡人的，各种粮食有各自的独特香气，它也应当是构成酒中粮香的各种成分的复合香气。浓型白酒采用混蒸混烧的方法，就是想获得更多的粮食香气。高粱是酿造白酒的优选原材料！

有人对几种常用粮食作用的看法是：高粱生醇，大米生甜，酒米（糯米）生厚（绵）,玉米生糙，小麦生香，所以，浓香型名白酒均采用混蒸混烧法取酒，在制曲的原料上大都采用纯小麦，有少数厂家用大麦、小麦或小麦、高粱；大麦、小麦、豌豆等使大曲各具独特的香气风格。

6、馊香：馊香是白酒中常见的种香气是蒸煮后粮食放置时间太久，开始发酵时产生的似2，3-丁二酮和乙缩醛综合气味。

7、窖香：窖香是指具有窖底香或带有老窖香气，比较舒适细腻，一般四川流派的浓香型白酒中窖香比较普遍，它是窖泥中各种微生物代谢产物的综合体现；而江淮流派的浓香型白酒厂家因无老窖泥，一般不备窖底香。

8、泥香：泥香指具有老窖泥香气，似臭皮蛋气味，比较舒适细腻，不同于一般的泥臭、泥味，又区别于窖香，比窖香粗糙，或者说窖香是泥香恰到好处的体现，浓香型白酒中的底糟酒含有舒适的窖泥香气。

9、特殊香气：不属于上述香气的其它正常香气的统称为特殊香气。如芝麻香、 木香、豉香、 果香等等。木香是指白酒中带有一种木头气味的香气。

10、焦香：焦香是指酒含有类似物质烧“糊”形成的焦味。

11、胶香：胶香是指酒中带有胶味，令人不快。