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在生活中每个人饮酒的度数都是不相同的，而且喜爱的口感也是各不相同，不会喝酒的觉得度数高的酒太烈，喜爱喝酒的觉得底数低的酒又太淡，没有什么味道，那面对这样的情况，如何才能酿造出自己想要的白酒度数呢？
首先，白酒度数一般分为这几种，高度白酒，一般不超过65度;降度白酒，一般在五十四度左右的酒;低度白酒，一般在38度左右，但也有20多度。这都是为了满足消费者的口感，以及想要达到的度数和酒的质量，所以一些厂家就会用这样的做法来满足消费者，将白酒掐头去尾留中间的方法来提高酒的品质。
另外，处理酒头酒尾的这种方式有2种，一是将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏;二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
其次，要怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒呢，那就是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，而且这种酒可以做配制低度酒的酒基。同时，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
然后，就是酒香，因酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20至30℃比较合适，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分;若温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，所以接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
再者，就是满足不同消费者的需求，可以将高度数、中度数、低度数用不同的容器来接，而且都过催陈设备成为陈酒，像高度数白酒一般是可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；而中度酒是可以将高度酒和低度酒混合在一缸，而且都要经过催陈设备；而低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。
因此，通过以上我们可以了解到，白酒文化中的一小点知识，虽说四川白酒是生活不可少的精神食粮，但是在饮用过程中小编还是要提醒大家，不论是高度数酒、还是低度酒、还是自己喜爱的度数酒，都要适可而止、适量饮用才好。
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